乳化劑為黃色油狀液體或蠟狀固體，無毒無刺激，具有一定的水溶性，并溶于多種有機溶劑。由于本系列產(chǎn)品具有優(yōu)良的乳化、潤濕、分散和滲透性能，因而，作為乳化劑、潤濕劑、分散劑和滲透劑等，在化妝品、食品加工、制革工業(yè)、化纖油劑、農(nóng)藥、印染等行業(yè)有著廣泛的應用。
        乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。乳化劑是表面活性物質(zhì)，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。當乳化劑分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。
         關于乳化劑的使用注意事項如下：
1．不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得效果的基本保證。
2．由于復合乳化劑有協(xié)同效應，通常多采用復配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到穩(wěn)定效果。
3．乳化劑加入食品體系之前，應在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液。關于乳狀液的制備方式：
（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。
（2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）
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